【為什么紅糖忌久放】紅糖中的糖蜜含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放過程中，極易受酸菌的侵害 。特別是在一定的氣溫條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉化成乳酸及其他有機酸，致使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味 。
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