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粥湯用料有何配伍禁忌

小知識

高血壓食療粥湯除水以外主要有三類原料：主料、調料與藥材 。在烹制過程中，各種材料會相互作用，其中有些反應能提高粥湯的療效，降低藥物的毒副作用，對人體有利，是食療所需要的 。有些反應可能會降低粥湯療效，增加毒副作用，對人體不利，則必須避免，這就是所謂配伍禁忌 。烹制粥湯時要盡可能利用配伍，增強功效，免犯禁忌 。目前市面上已有關于配伍禁忌的專著出版，在此僅略舉數則 。
藥物的配伍禁忌 。中藥復方治療疾病能夠獲取療效的關鍵是正確的選藥配伍，亦即是在辨證的基礎上，針對疾病的本質，根據藥物的性味、歸經及方劑配伍的君、臣、佐、使的原則而合理正確地選藥組方 。食療粥湯的重要成分是中藥，當然也同樣如此 。"十八反”、"十九畏”是人們所熟知的藥物配伍禁忌的內容之一 。由于食療粥湯主要是用于對疾病的輔助治療和病后調養及預防保健等，許多在中藥方劑中經常運用的"反佐”配伍法(如寒性藥物與熱性藥物相伍，峻下藥與緩急藥相伍及熱藥冷服，冷藥熱服等)在食療粥湯中較少應用 。食療粥湯在選藥配伍時多是選取性味相類及藥效互補的藥物相配伍，一般不宜把藥性寒熱不同的藥物配在一起使用 。
【粥湯用料有何配伍禁忌】藥物與食物的配伍禁忌 。藥物與食物均有寒熱溫涼四性和辛甘苦酸咸五味之偏，只不過是藥物有毒，其偏尤甚，食物無毒，其偏亦微 。由于藥物與食物所含成分不同，某些成分在加工過程中可能會相互作用而產生對人體有害或不利于人體吸收的物質，從而有礙健康或降低藥湯的療效 。如古代文獻記載有：豬肉忌甘草、黃連、桔梗、烏梅，反百合、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬：豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂：雀肉忌白術、李子：蔥忌常山、地黃、何首烏、蜂蜜：蒜忌地黃、何首烏；茯苓忌醋：人參忌蘿卜等 ?？晒┪覀儏⒖?。
食物與食物的配伍禁忌 。食物與食物的配伍禁忌在古代文獻中有很多記載，但大多尚有待證實 。隨著現代營養學和烹飪學的進步，各種食物的所含成分和營養素也愈來愈為人們所了解 。所以，在藥湯制作過程中，除要了解各種食物原料的性、味及其有益于何臟何腑，還應盡可能多地掌握一些現代營養學和烹飪學所提示給我們的何種食物原料含何種成分及何種營養素，哪些成分在加工過程中會產生不利于人體的物質或產生對原有營養及治療成分的破壞，在參考這些知識的基礎上來制作和服用藥湯，才能收到較好的治療效果 。