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如何發干魚皮

小知識

魚皮漲發：魚皮就是鯊魚的皮，表面有沙粒，里面無沙，體大質厚，以色澤光潤，呈灰黃、青黑色者為佳 。魚皮較魚翅易于漲發，約需1天多的時間 。魚皮也采用水發，首先用刀將大張的魚皮切成約30厘米見方的塊，這樣便于下鍋，漲發的步驟是：
【如何發干魚皮】①將切過的魚皮隨冷水入爐鍋，煮開即端離火口，加蓋燜漲4小時～5小時，即倒入大木盆里，用布和刀擦、刮去砂 。質老的魚皮煮1次不能退凈沙粒，只要選出來換水再煮漲1次，即可退凈沙 。
②沙粒清除后，在爐鍋底部放竹箅子，放入魚皮，加冷水煮開，燜漲2小時左右，用刀刮凈粘附在魚皮上的腐肉，漂洗干凈，再換水煮1次，除去腥味待用 。