炒萊應分兩次放鹽
炒菜時先放鹽，會使烹調的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出湯，損失其營養成分 。后放鹽雖能彌補先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在高溫作用下產生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黃曲霉素 。
【炒萊應分兩次放鹽】炒菜時最理想的是兩次放鹽 。其方法是，在烹調菜品的主料前與油同時放進全部鹽量的三分之一，菜品快熟時再將剩余的三分之二的鹽放進 。
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