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1、調(diào)料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g 。
（1）制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開(kāi)；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過(guò)程中要不斷的用鏟子攪拌大料包 ， 讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次）；
（2）再次煮開(kāi)后加入鹽，讓鹽充分融化 。待水涼后加入味精即成 。
2、油潑辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調(diào)和油 120ml 。
（1）制作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過(guò)濾網(wǎng)把花椒過(guò)濾，留下粉末備用 。
（2）熱油炸干辣椒，油不用很多 ， 當(dāng)紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺(jué)到碰觸的炸硬的感覺(jué)，就可以，千萬(wàn)不要炸糊了，一定要控制好油的溫度 。
（3）將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼 。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買(mǎi)辣椒粉 。第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎 。
（5）將準(zhǔn)備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中 ， 聽(tīng)見(jiàn)刺啦一聲，攪拌均勻就好了 。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、涼開(kāi)水；
（1）制作方法：將大蒜洗凈去皮；
（2）用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細(xì)越好；
（3）往蒜泥中加入適量的涼白開(kāi)即成 。
4、芝麻醬配料：白芝麻、芝麻油；
（1）制作方法：將白芝麻挑揀一下 ， 去除雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；
（2）把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機(jī)中打成醬即可 。
【萬(wàn)能涼皮醬料制作方法】（3）注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來(lái)稀釋的 。當(dāng)然也可以將買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成的芝麻醬稀釋后直接使用 。

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