【燉雞湯有學問】燉雞湯時不要加鹽 。用雞湯進補，在我國各地極為普遍 。但如果在燉制雞湯過程中加鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素等 。這是由于雞肉中含水量較高，多達65％—90％以上，當燉制時湯中加鹽，會使其在鹽水和咸湯中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，而不易吸水膨脹軟化的肉組織明顯收縮變緊，影響營養素向湯內溶解，又影響湯汁的濃度和質量，使煮熟后的雞肉趨向硬、老，造成食用時口感粗糙，肉無鮮味香味 。

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、另外，由于食鹽是一種電解質，其分子量較水分子大，放于湯內溶解后，會提高湯汁電位差，而使雞湯因加熱溫度增高，分解速度加快，這種作用的結果會使雞肉中所含的醇、酚、醛、酯等香味復合體釋放蒸發，水溶性營養素如不飽和脂肪酸、肌凝蛋白和維生素B，、B：等過分加熱破壞損失，呈鮮味物質如肌苷肽、肌苷酸催化裂解等，使雞湯鮮香味降低 。燉制雞湯正確的用鹽調味方法，是將雞湯燉好后降溫至80cC—90cC時，加適當鹽攪勻，或食用前適量加鹽調味 。
熬雞湯講究多
為什么燉雞湯不能先加鹽?
菠蘿雞湯

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