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吃剩菜時不僅僅是回一下鍋即可

小知識

【吃剩菜時不僅僅是回一下鍋即可】生活中吃剩菜是很常見的事情，但是，你對剩菜的消毒重視嗎?許多人的做法僅僅是將剩菜回鍋熱一下，便以為可以很好地起到消菌殺毒的作用，其實這種認識是很片面的 。
剩菜中的有害物質，主要包括生物類的病毒病菌和化學類毒素兩大類 。一般而言，病毒病菌在100~C的高溫下——一些耐高溫能力極強的除外——長時間加熱的過程中都可以殺死 。但對于毒素類的物質，高溫加熱的效果則往往不盡如人意，一些毒素，如土豆中的龍葵堿，在高溫的條件下反而會增加濃度，毒性也會增強 。
溫馨提示
對于剩菜剩飯，要注意保存在冰箱或食品柜里防止變質，并及早食用 。
蔬菜中一般都會含有硝酸鹽，這種化學物質對人身體無害，但是在留存的過程中，硝酸鹽會慢慢地轉化為對人體有害的毒性物質亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是無法用高溫去除的 。因此，對于吃剩的蔬菜，要尤其注意盡早食用或處理 。