【烹調綠葉蔬菜時不宜加醋】有的人喜歡吃酸，無論做什么菜都喜歡加入一些醋 。不過需要注意的是，在烹調綠葉蔬菜時是不宜加醋的，否則會使其營養價值大減 。
這是因為，綠葉蔬菜中的葉綠素在酉僉J}生條件下加熱會變得極其不穩定，鎂離子會被酸中的氧離子取代，而成為一種黯淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值就會大大降低 。
溫馨提示
綠葉蔬菜適宜大火爆炒，不宜加醋，這樣既可保持它亮綠的顏色，又不會造成營養的損失 。
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