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貓爪棉花糖做法圖解

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貓爪棉花糖做法圖解

文章插圖
【貓爪棉花糖做法圖解】1、雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顏色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保濕作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一點點 。
2、把一袋淀粉放到平底鍋中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千萬不能變色，要用小火，不停翻 。如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分鐘左右，這樣不容易變色 。
3、用雞蛋大頭那一側，在淀粉上壓出一個個的圓坑，同樣位置壓兩次，比較牢固 。
4、把魚膠片用清水泡上 。
5、細砂糖47克中拿出10克 ， 雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁 。
6、中速打發至提起有直勾(硬性/干性打發) 。
7、剩下的37克細砂糖 ， 水飴糖漿和水放到小鍋里，煮至118度左右，小火煮至微稠，離火 。
8、立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠，攪拌至完全融化 。
9、把魚膠溶液加入已打發的蛋白里，高速打發至開始見到清晰紋路 。
10、很像棉花糖的觸感了，感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了 。
11、4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉，我用的是馬卡龍的天然色粉，調成粉色，也裝入裱花袋密封好 。
12、裱花袋剪開一個口，在一個個淀粉坑上擠上小圓球 ， 這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下，其實不撫平也沒關系，上面還有粉色的貓爪 。
13、用粉色棉花糖漿，剪開小小的口，在圓球上畫出一個倒桃心，再點四個圓圓的小爪子 。
14、把棉花糖用旁邊的淀粉蓋上 。
15、放入粉篩中，篩掉淀粉，一個個棉花糖就抖抖身子誕生了 。
16、等徹底干燥后 ， 用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，這一步不著急，一定要等棉花糖干上一個晚上 。
17、剛做的棉花糖特別輕柔，特別好吃，保存請密封好，兩天內食用完畢，超過兩天棉花糖失水就會失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者熱可可中，慢慢融化很好喝 。