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放了白糖酵母怎么面還是發不起來,和面加酵母和白糖不發怎么補救( 二 )

生活百科酵母


1、和面的盆一點水都不能有，潮濕的面盆四壁很輕易粘面粉的，粘上去想摳都摳不下來，所以一定要干燥 。
【放了白糖酵母怎么面還是發不起來,和面加酵母和白糖不發怎么補救】2、然后放入面粉，挖一個坑，將調兌好的酵母水先倒入一點兒，用筷子調拌均勻，注重別把水遇到盆邊 。
3、然后繼承挖坑，再倒水調拌，直到所有面粉都調成絮狀即可 。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面團，然后放在盆里蓋上布防止10分鐘左右
5、放置一會兒的面團，水分基本上已深入里面，再動手揉面就沒那么費勁了，接下來輕而易舉就能將面團揉又亮又光滑了 。好了，接下來繼承給大家說發酵的事兒吧！
第四，發酵和溫度也有很大關系不是放了酵母粉揉好面就能保證一定可以發酵成功，假如溫度達不到，酵母粉就很難生長繁殖，尤其是北方冬天嚴寒，室內溫度較低很不適合發酵，那么怎么辦呢？我有三個辦法，您看著哪個好操作就試哪個吧！
1、放入被窩里，盆旁邊記得放一個熱水袋，保證足夠的溫度 。這老土方法，以前?？茨棠套類塾?。
2、鍋里預備好溫水，將面盆坐在鍋中發酵，記得勤換水保持溫度，不過千萬別用很熱的水喲！
3、放烤箱或面包箱里發酵，這得預備一臺機器設備的哈！
第五，發酵好的面團不要加很多生面粉在排氣的時候，不要加很多面粉摻和進去，摻和太多就會又進入很多生面粉，生面粉是無法發酵的哦！一般發酵好的500克面團排氣，只需要加50克面粉即可了 。
面粉發酵有哪些要點1、配料比例主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超過7%用糖量建議使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g 。
2、溫濕度室內溫度：
室內常溫26-40度之間，建議控制在36度左右，發酵箱發面一般控制在42度左右；濕度一般為80% ，工廠生產提升到90-100%；假如低于20度建議將面團放置比較暖和的地方發面 。
水溫：
室溫較高可以使用常溫自來水發面，室內溫度低使用溫水發面，發面水溫不要超過40度，手背測試不燙手，溫度過大影響酵母活性；
3、發酵時間成型前發酵與成型后發酵：
配方比例溫濕度控制得當就是時間啦，成型前發酵一般控制在20-40分鐘可以發面至2倍大，撕開面團有蜂窩組織代表發面完成 。
成型后發酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒發箱發酵，20-40分鐘，醒發正確時間，醒發程度一般需要人工判定，不粘手、一至兩倍大、有彈性、緊實即可 。