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耐高糖酵母與普通酵母區別主要表現在用途上 ， 高糖型干酵母主要用于甜面包的制作 ， 低糖型干酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作 。
在當前 ， 酵母是很常見的 ， 也是面食制作發酵最主要的發酵劑 ， 需要注意的是 ， 干酵母可以冷凍保存 。
一般來說 ， 干酵母是不怕凍的 ， 但是干酵母很怕熱 ， 在潮濕溫暖的環境中 ， 拆開的干酵母保存時間較短 。
食用干酵母在使用時非常方便 ， 和面時直接和面粉混合 ， 之后使用溫水和成面團進行發酵即可 。
在生活中 ， 面團在發酵時常常使用兩種方式 ， 除了使用酵母 ， 最常用的就是老面了 。
我們使用老面發酵時 ， 正情情況下 ， 發酵出來的面團會有著濃郁的酸味 ， 如果不處理的話 ， 會大大影響食物的食用口感 。
可以在面團中適量加入食用堿 ， 然后重新揉制 ， 就能中和面團的酸味 ， 揉制時要均勻 ， 盡量把面團中的氣體全部揉出來 。
【耐高糖酵母與普通酵母可以通用嗎】食用堿不能代替酵母直接發面 ， 一般來說 ， 食用堿是一種食品疏松劑 ， 不具備發酵功能 。