糖醋漬菜的一般原理及特點
【糖醋漬菜的一般原理及特點】糖醋漬菜 ， 是以鹽腌漬成咸坯菜 ， 再經壓榨或日曬法脫去部分水分后 ， 放入糖醋輔料熬制的鹵湯中 ， 使糖的甜味和醋的酸味滲透到菜里 ， 制作出甜中帶酸、甜而不膩、酸甜適口、別具風味的菜肴 。
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糖醋漬菜的一般原理及特點
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