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泡菜的一般原理及特點

小知識

泡菜的一般原理及特點
【泡菜的一般原理及特點】泡菜 ， 是以多種新鮮蔬菜為原料: ， 浸漬在添加香辛料的鹽水中 ， 經發酵作用而成的小菜 。蔬菜在鹽水中發酵 ， 主要是在乳酸菌作用下進行的 。乳酸茵是利用原料:中的糖質發酵生成乳酸 ， 乳酸能抑制有害微生物的活動而起到保貯泡菜的作用 ， 并使泡菜產生酸味和香味 ， 清脆涼爽、人人愛吃 。