醬腌菜的原理及特點 _生活百科

【醬腌菜的原理及特點】醬腌菜的一般原理及特點
醬腌菜也叫醬菜，是以新鮮蔬菜為原料:，經食鹽腌漬成咸坯后，用壓榨方法將菜坯中多余的水分拔出，使其鹽分拔淡。然后再經各種不同醬品(醬汁、醬油)的腌漬，使醬里的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入菜內，使之成為風味鮮美、營養豐富的醬菜成品。