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放了白糖酵母怎么面還是發不起來,和面加酵母和白糖不發怎么補救

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放了白糖酵母怎么面還是發不起來,和面加酵母和白糖不發怎么補救

我們都知道，面粉發酵是比較重要的一個環節，也是做面食必不可少的一個步驟，很多人在家做面食的時候都會和面，也就是進行面粉發酵 。面粉發酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也沒有發起來 。那么面里面加了酵母和白糖為什么發不起來呢？下面讓我們詳細來看看吧！
面里面加了酵母和白糖還是發不起來怎么回事并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就會發的很好 。面能不能發起來和酵母的用量，酵母的質量、白糖的用量，和面的水溫，發酵時四周的溫度都有一定的關系 。
酵母的用量首先來說酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例約是1:100，也就是說一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果 。酵母的用量可以隨季節的變化小幅度的增減，在夏日高溫里，一斤面粉三克酵母就能達到理想的蓬松效果 。在寒冬臘月發酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不熱的季節里五克酵母剛好 。
酵母的質量常見的酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，建議不常做發面食品的家庭買十克或十五克一包的，大包的雖然比較劃算，但是開袋后放置太久酵母會失去活性 。假如不確定酵母是否有活性（發面能力），和面前可以先檢測一下酵母是否還有活性，可以把適量的酵母倒入三十五度的溫水中，靜置幾分鐘后，水面出現密集細小的泡沫就說明酵母活性足，假如沒有泡沫的產生，就說明酵母失去了發酵的能力，只能丟掉了 。
白糖的用量和面時放少量的白糖是為了促進面團發酵，面團蓬松的過程就是酵母食用面粉的糖分然后生長繁殖的一個過程 。白糖這個作用很多朋友應該都了解 。但是少量的添加白糖并達不到豐富口感的效果，有些朋友就會加入更多的白糖 。白糖的用量一旦過多就會抑制酵母的生長繁殖 。根據我常常做紅糖饅頭紅糖發糕的經驗，糖的用量不超過面粉的百分之二十五，就不會影響面團的發酵 。假如還想增加白糖的用量，那就只能將普通的酵母換成耐高糖的酵母，不然面團很可能就發酵不起來 。
和面的水溫酵母是自然界種天然存在的菌種，天然菌種最大的弱點就是怕高溫 。酵母菌能承受的最高溫度是四十度，溫度再高就會失去活性 。假如和面時水溫超過四十度，那么和面酵母已經失去活性，面自然也發酵不起來了 。酵母低溫下生長繁殖能力減弱，面可以發酵起來，只是發酵時間會延長，需要耐心等待 。
發酵時四周的溫度一年四季，只有冬季發面比較慢，所以我們常常會把和好的面盆放到暖和的地方加熱，促使面團快速膨脹 。但是一不小心，面盆四周的溫度過高，酵母菌失去活性，也會導致面團發酵不起來 。
面里面加了酵母和白糖還是發不起來怎么辦第一，請檢查一下安琪酵母的生產日期過期的安琪酵母絕對不要用，假如你心疼這一點酵母粉堅持使用，那么后面還將損失更多的材料 。
第二，請了解安琪酵母準確使用方法準確方法應該是預備好一碗不燙的溫水，請注重是溫水 。然后將酵母粉放入水中攪拌均勻放置10分鐘后再分次倒入面粉里攪拌 。酵母粉放多少，需要根據面粉分量決定，通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉 。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感覺味道不夠好 。
第三，和面是否揉到位發面最考驗人的是和面，千萬別以為揉幾下就可以了 。不反復揉面，就很難讓酵母粉均勻揉入面粉中，這樣就很難達到面團每一個部分都能有酵母生長繁殖了 。揉面是一個很累人的技術活，老一輩的人和面講究“三光”：面光、盆光、手光 。不過那都是傳統的技術了，在這里我可以給你get一個很省力的技巧，學會了你在也不會討厭和面了 。