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胡蘿卜最好烹調后再食用

小知識

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，其含量居各類蔬菜之首 。往往認為胡蘿卜生吃最有營養，其實不然 。
胡蘿卜素在人體小腸內可以轉化為維生素A，因此又稱做維生素A原 。這種維生素A原是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體小腸黏膜作用下轉變為維生素A，從而為人體所吸收 。但胡蘿卜在生吃時，因為沒有溶解在油脂中，所以有70%以上的胡蘿卜素不能被人體吸收而直接排出了體外 。
溫馨提示
胡蘿卜最好用足量的食用油烹調后食用，這樣可使胡蘿卜素的吸收利用率達到90% 。-
【胡蘿卜最好烹調后再食用】將胡蘿卜切塊后b肉同燉，同時適量放些油，這樣胡蘿卜素的保存率可高達97% 。
胡蘿卜在烹調時不要放醋，否則會使胡蘿卜素全部損失掉；也不能用油炸制 。