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腌制蔬菜不宜常吃

小知識

有些人不愛吃新鮮蔬菜 ， 而是喜歡將菜腌后再吃 。這是一種很不好的飲食習慣 ， 常吃腌制蔬菜對健康十分有害 。
首先 ， 新鮮蔬菜腌制以后 ， 其中的維生素大量流失 ， 維生素C幾乎損失殆盡 ， 因此營養價值大大降低 。如果長期食用 ， 還會引起鈉、水在體內潴留 ， 從而誘發心臟病 。
其次 ， 新鮮蔬菜中都含有一定量的無毒硝酸鹽成分 。在腌制過程中 ， 硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽 ， 人在食用后會引起亞硝酸鹽中毒 ， 全身皮膚黏膜呈青紫色 ， 四肢發冷 ， 口唇和指甲床發青 ， 并可伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、惡心、心律加快等癥狀 ， 嚴重者可發生昏迷甚至死亡 。
再次 ， 腌制蔬菜中含有的亞硝酸鹽進入人體后 ， 會與仲胺類物質結合生成一種致癌物質亞硝胺 ， 長期食用可引起胃癌、食管癌等癌癥 。溫馨提示
【腌制蔬菜不宜常吃】一般情況下 ， 新鮮蔬菜用鹽腌后4小時亞硝酸鹽含量開始明顯增加 ， 2～3周達到高峰 ， 此后開始逐漸下降 。因此 ， 食用4小時以內或50天以上的腌制蔬菜比較安全 。