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吃優質酸菜不會致癌

小知識

【吃優質酸菜不會致癌】有一段時間，曾經流行著"酸菜會致癌”的說法 。有些人認為酸菜中含有致癌物質亞硝酸鹽，因而怕吃酸菜 。這其實是一種誤解 。
其實，酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸 。乳酸是一種有機酸，沒有致癌性，它被人體吸收后不僅能增進食欲，還能促進消化 。而且，白菜變酸后，其所含的營養成分不易損失，因此吃酸菜對人體有益 。
當然，酸菜在發酵過程中，除乳酸菌以外的其他雜菌也在生長，其中有些雜菌還能將新鮮蔬菜中無毒的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽 。但是，酸菜中的乳酸菌能夠抑制硝酸鹽還原，使產生亞硝酸鹽的概率大大降低 。因此，優質的酸菜中亞硝酸鹽的含量很小，一般不會致癌 。溫馨提示
保存酸菜時要注意衛生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過成過酸、成而不酸或成而帶苦等現象，則表示酸菜已經變質，不可再吃 。
腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，最好是30天以后食用，此時酸菜中亞硝酸鹽的含量已經大大減少，食用起來比較安全 。
冬季是制作酸菜的最佳季節，在制作過程中加酸、加糖，可減少亞硝酸鹽的生成 。