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泡打粉能直接發面，但不建議單獨使用 。單獨使用泡打粉發面，雖然能夠起到蓬松的效果，但是其發面效果并不穩定，建議將其與酵母粉混合使用，可以穩定發酵狀態，而且也更加有利于增加發面的成功率 。
泡打粉特性：【泡打粉能發面粉嗎 泡打粉能直接發面嗎】泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中，雙重反應泡打粉，兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。
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