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蒸魚

小知識

【蒸魚】(1)撒鹽法：將魚洗凈后控干 ， 撒上細鹽 ， 均勻地抹遍魚身 ， 如果是大魚 ， 應在腹內也抹上鹽 ， 腌漬半個小時 ， 再制作 。經過這樣處理的魚 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
(2)加雞油法：做清蒸魚時 ， 除了放好作料外 ， 再把成塊雞油放在魚肉上面 ， 這樣魚肉就能吸收雞油 ， 蒸出來后的魚便滑溜好吃了 。
(3)沸水上屜法：蒸魚時 ， 等水沸后再上屜蒸 ， 而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。
(4)涂抹干粉法：蒸魚時 ， 先在魚上涂抹一些干粉 ， 蒸時不揭鍋蓋 。如250克重的魚 ， 在魚身厚薄一致的情況下 ， 蒸8～10分鐘即可 。每增重250克 ， 多蒸5分鐘 。
(5)剩魚清蒸法：清蒸魚如1次吃不完 ， 再吃時刻打入1個雞蛋 ， 做成魚蒸蛋 ， 這樣蒸出的魚不腥且蛋有干貝味 。
(6)蒸小魚頭：小魚頭富有營養 ， 但吃起來肉少 。如先將魚頭放在案板上 ， 用刀剁成細屑 ， 放入碗中 ， 加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 ， 攪拌均勻后 ， 用旺火蒸10多分鐘 ， 那么美味可口的魚頭羹就做好了 。