如何做出美味的八寶飯 _生活百科

八寶飯要做得色澤美麗，飯甜糯潤，韌而不粘牙是有很大講究的。具體做法：
【如何做出美味的八寶飯】(1)制豆沙，把赤豆以旺火煮1小時左右，見外皮破裂成粥狀時，將豆撈出，不要留渣，然后磨細或用勺研細，同時將與赤豆重量相等的糖倒入豆沙湯中熬化，再將磨細的豆沙放入，以不太旺的火力燒煮。邊煮邊炒，不能有焦味。約炒15分鐘成厚漿糊狀，即將桂花放入，稍攪便成。
(2)蒸糯米，將糯米淘洗干凈，放在冷水中浸5小時～6個小時，撈出，再以清水沖洗后瀝干，松散地放入墊有薄布的蒸籠中，不加蓋，以旺火蒸約20分鐘。見蒸汽上冒，米呈玉色時，在米上噴些冷水（至表面米粒濕潤即可），加籠蓋，繼續蒸約5分鐘。至蒸汽直冒籠頂，即可倒入白糖（一般是糯米的1/2）、熟豬油（糯米的1/8左右）、開水，混合攪拌均勻。
(3)裝碗，準備紅棗、什錦蜜餞等若干，分撕成片或條，先在碗內涂搽熟豬油，將上列原料分成數份，搭配分開，不要集中在一起。再將100克左右的糯米輕輕鋪在蜜餞上，用手攤平攤薄，中間放豆沙150克，最后再放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
(4)蒸飯，把裝碗的八寶飯放入蒸籠以旺火蒸，時間蒸得越久越好，使糖油蒸入米內，米呈紅色為最佳。蒸好后，復裝入盆內上桌。