【家庭常用的烹調技法-蒸】蒸是將原料裝入盛器內，加入調味品（一般不加水）上籠蒸熟，有的蒸后澆上汁，有的水澆汁 。此外，很多原料的初步加工和菜肴保溫也需要蒸 。所以，蒸是飲食業餐館中不可缺少的環節 。蒸制的菜肴很多，例如：各種肘子、扣肉、粉蒸肉，以及清蒸雞、鴨、魚等 。

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