掛霜是甜菜的烹調方法之一，主料經加工改刀，有的掛糊，放熱油鍋里炸熟撈出裝盤，撒上白糖或滾糖，使主料表面均粘上似霜的白糖，故稱掛霜 。
【家庭常用的烹調技法-掛霜】掛霜有兩種方法：一是將炸好的主料放盤中，上面撒上白糖，成為撒霜；二是將炸好的主料先用熬好的糖漿掛勻，趁熱倒入白糖盆里，冷卻后，拌勻取出，外面凝結一層糖霜，這種做法是把主料掛一層糖漿，故又稱冰霜 。

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