【家庭常用的烹調技法-燒】燒與煨的方法略同，區別是湯汁比煨菜多，比燜菜少，質地沒有煨菜酸爛 。燒的菜多數要勾芡，用中等小火，有的原料先經過炸、煎、煸后再燒，有的蒸煮后再燒 。分紅燒、干燒 。
(1)紅燒：一般用塊狀原料或大塊、整條的魚類 。因原料形狀較大，一般要經過油煎或煸炒，不易熟的先要蒸，然后加入醬油等調味品和湯汁，燒至湯少汁濃，勾芡出鍋，例如："紅燒魚”、"紅燒肉”、"紅燒魚皮”、"紅燒鱔皮”、"紅燒鱔片”、"紅燒甲魚”、"紅燒獅子頭”、"紅燒牛蹄筋” 。
(2)干燒：與紅燒大同小異，區別是湯汁比紅燒更少，一般只見油汁，色澤紅亮 。操作程序是先將主料略煎一下待用，再煸炒調味料和配料，接著放入主料，加少許湯汁一起燒煮，熟時主料先裝盤，再將鍋內鹵汁收緊，勾芡澆在主料上，例如："干燒鮮魚”、"干燒冬筍” 。

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