文章插圖
1、主料：雞肉一只、猴頭菇3朵 。
【猴頭菇燉雞肉】2、輔料：食鹽3g、醬油2g、花椒1g、干辣椒1g、料酒2g、調(diào)和油3g、元貞糖2g 。
3、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍 ， 除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí) ， 待其回軟后撈出 。猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好 。
4、泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用 。
5、雞斬塊待 。
6、鍋內(nèi)放油和糖 ， 炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色 ， 倒入適量醬油 。添溫水沒(méi)過(guò)雞塊即可 ， 把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中 。大火至開鍋后調(diào)成小火，燜煮2小時(shí) 。出鍋前放鹽調(diào)味，大火收湯即可 。