如何去除豆類中的壞分子 _生活百科

豆制品也是餐桌上的"香餑餑” 。一般人知道它含有蛋白質等多種營養素，卻不知道豆類中也有很多"危險分子”，但烹調合理就能殺死這些"壞東西” 。
一號壞分子：蛋白酶抑制劑，它抑制人體蛋白質的消化吸收，造成不良的胃腸道反應。以胰蛋白酶最為普遍，殺死它的有效方法是大豆用水浸泡后，水蒸5分鐘即可。
【如何去除豆類中的壞分子】二號壞分子：植物紅細胞凝集素，含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至會引起死亡。對付它的辦法是在常壓下蒸1小時或高壓蒸15分鐘，此時再食用就會安全許多。
三號壞分子：植酸，植酸能與銅、鋅、鐵、鎂等元素結合，阻止營養成分到達我們的身體，但是如果我們把大豆制成豆漿或豆腐，由于磨漿前要經過長時間的浸泡，就會分解植酸，提高鈣、鋅、鐵、鎂等礦物質元素的利用率。
四號壞分子：豆腥味，用沸水加熱10～15分鐘，或用鹽涼水浸泡，部分豆腥味會被去除。