烹制爽脆蔬菜時，要想使成品爽脆，可以先行用鹽調味，比如"清炒荷蘭豆”、
【用鹽調味要分早晚】"爽脆菜絲”等，可以在食材入鍋前，就用鹽拌勻，隨即大火爆炒，迅速出鍋；也可以在蔬菜下鍋后，及時放鹽，快速翻炒熟即出鍋 。若是放鹽過晚，菜品還來不及入味，蔬菜中的水分就會受熱膨脹，脹破細胞壁，蔬菜容易軟爛 。新鮮、脆嫩的植物，除特別需求外，無須額外調味，僅鹽即可 。反之，想要食材軟爛，就要待菜品成熟至九分熟時，再用鹽調味，比如"燜扁豆”、"燜炒蒜苗”等 。制作湯品時，鹽要在湯品出鍋前放入，能起到提鮮、增香的作用 。
- 巧用蒜調味
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