銀耳在古代就被皇族看做是"長生不老良藥” ， 有"菌中之冠”的美稱 。它雖不能真正地讓我們長生不老 ， 但其藥用性和滋補功效早巳得到肯定 。不過 ， 它的這些優點需要我們烹調得法才能發揮出來 。而且不同的食用目的 ， 其烹調方法也不一樣 。
身體調補宜采用"煮”的方法 ， 如先取銀耳5～15克 ， 洗凈泡發8～10小時 ， 然后洗凈 ， 去雜 ， 放入鍋中 ， 加入10～20顆紅棗 ， 再取適量清水煮 ， 90分鐘左右時加入冰糖或白砂糖即可食用 。每天喝一兩碗 ， 可以強身、健腦、養胃 。
如果想治病 ， 則宜采取"蒸”的方法 ， 如取銀耳8～12克 ， 洗凈泡發后放入碗內蒸熟 ， 酌量加糖 ， 此法可以輔助改善高血壓、血管硬化等疾病 。而對于肺結核、咳嗽的患者 ， 可取銀耳5～8克 ， 洗凈泡發后加入適量冰糖或白糖 ， 隔水蒸熟（蒸的時間不宜過長） ， 在早晨空腹時食用 。
如果要冬季調養 ， 宜采取"燉”的方法 ， 如將銀耳整理好后放入器皿中 ， 加冰糖（白糖）和適量清水 ， 用小火慢燉 ， 至膠體糊狀即可 。每天早晚各吃2～3勺 ， 具有強心、補腎、潤肺、止咳、美容的功效 。
【銀耳烹調得法才能滋補】雖然適當多食銀耳對身體有諸多益處 ， 但要注意的是 ， 風寒引起的感冒、咳嗽和因濕熱生痰所致的咳嗽 ， 以及陽虛怕冷者都不宜食用 。如果發現銀耳變質發霉時也切莫食用 ， 否則可能引起"銀耳中毒” 。