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巧用家常醬做美味

小知識

黃醬，也叫大豆醬，是由大豆、面粉、鹽等原料發酵而成的 。黃醬能夠增加肉質的香氣，可用于制餡、炸醬、燉肉、醬肉，以及少量炒菜的調味，比如燜扁豆等 。
甜面醬，是用面粉、鹽發酵而成的，是制作醬爆菜的必備調料，可加工成甜面醬味碟；或在炸醬中與黃醬攪勻后炸制，味道更佳 。
【巧用家常醬做美味】辣醬，一般是用辣椒和蠶豆腌制而成，添加豆鼓后香氣十足 。豆豉同樣可以添加在黃醬與甜面醬中 。
法式燒烤醬，將大蒜剁成蓉加法式芥末，芥末應是大蒜的1/4 。將芥末蒜蓉加入多量紅酒和少量橄欖油調和均勻，抹在肉的表面，烤制前抹勻迷迭香即可 。適合烤制豬、牛、羊肉時使用 。
黑椒汁，將醬油、料酒、蜂蜜、黑胡椒按照2：2：2：1的比例調和均勻；涂抹肉的表面即可 。適合烤制牛肉、火雞等 。
叉燒醬，用叉燒醬、香橙果醬調和均勻，用少量的白葡萄酒、生抽調味，均勻涂抹肉的表面即可 。適合烤制雞、鴨、鵝等 。
蒜泥甜辣醬，用蒜泥、橄欖油、甜辣椒醬、鹽調和均勻，涂勻肉質表面即可 。適合海鮮中的魚、蝦、貝類等 。烹成熟后，建議搭配蒜蓉橄欖油食用，既能增香又能解毒 。