很多人在燒煮排骨之類的肉骨食物時，往往會犯這樣一個錯誤：燒煮途中發現湯汁少了，隨手加進一些冷水，這是烹調肉骨食物的絕對禁忌，因為肉類、骨頭中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燒煮中途加冷水，湯的溫度就發生了變化，蛋白質和脂肪遇冷會迅速凝固，肉骨表面的空隙驟然收縮，不易燒爛，肉、骨本身的鮮味也會受到影響 。另外，肉骨和水形成湯，湯中溶質分子和溶劑分子永遠不停地運動，形成滲透現象，有一定的飽和度 。如果中途加水，會打破了這種飽和度 。
【肉骨燒煮切忌加冷水】因此，燒煮肉骨時中途切忌添加冷水，要把冷水一次性加足 。如果中間發現湯汁過少時，要加開水，而不是冷水 。
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