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羊肉什么部位烤著好吃 羊肉不同部位適合的烹飪方法

生活百科好吃

羊肉什么部位烤著好吃
1、肋排
【羊肉什么部位烤著好吃 羊肉不同部位適合的烹飪方法】這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個部位 。只是羔羊肉的直徑更窄 。但肉是美味的 。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸 。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了 。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手 。涮、烤、炒、爆、燒都很適合 。
2、小排
肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣 。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人 。
3、脊部
從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片 。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美 。熘、炒、炸、烤、煎等皆可 。還有，外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉 。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴 。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤 。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁 。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉 。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個腿部都可以烤，有煙或無煙 。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤 。腿可以橫向切成羊排，但會很硬 。你還可帶骨烤羊腿，但它會烤得不均勻，并在此過程中骨頭會脫落 。你可以購買去骨的羊腿 。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩 ?？梢郧谐杀叟殴呛推殴牵詈谜w烤或切塊烤 。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了 。
6、肌腱
羊肉串 。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊 。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒有金屬烤簽 。你要是把塊切得太小，就得不到一個煙熏風味的燒烤美味 。
羊肉不同部位適合的烹飪方法
一、頭尾部位：
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等 。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
二、前腿部位：
前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等 。
頸肉：肉質較老，夾有細筋 ?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等 。
前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等 。
三、腹背部位：
脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同 。
肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等 。
胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等 。
腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜于醬、燒、燉等 。腰窩中的板油叫腰窩油 。