【“爛姜不爛味”說法不科學】鮮姜有溫經活血、祛痰利火、排毒去味的作用 ， 是一種具有特殊芳香味和辛辣味的主要調味料之一 。鮮姜爛了 ， 即使尚存些辛辣味 ， 也不能食用 。經研究證明 ， 鮮姜在腐爛過程中會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素 ， 它能使肝細胞發生病變 ， 還能誘發肝癌和食道癌 。雖然鮮姜作調味料食用時用量很少 ， 但食用爛姜仍會對肝細胞有損傷 ， 尤其是對有肝病變的人危害更大 。因此 ， 鮮姜應妥善保存.若爛了就必須處理掉 ， 不能再食用 。
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