南瓜是我國南、北方的主要蔬菜之一，味甘甜，尤其是老南瓜，它含糖量較多，深受人們喜愛 。但是如果老南瓜存放時間過長，且有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄 。
因為南瓜的瓜瓤存放一段時間后，可因空氣潮濕，或空氣不通暢，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值 。這種南瓜食入后，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐、下瀉等中毒癥狀 。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽 。若大量的亞硝酸鹽進入人體內，將會發生急性缺氧性中毒；若少量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會給人體健康帶來重大威脅 。
【有酒精味的南瓜不宜食用】所以，吃久存的老南瓜時，要切開檢查，以確保安全 。
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