番茄醬與番茄沙司的區別 _生活百科

【番茄醬與番茄沙司的區別】番茄醬、番茄沙司均為西餐中使用廣泛的調味品。制作番茄醬要求選用紅色種類的西紅柿，其中以桃形小西紅柿最適宜。一般制作過程是將西紅柿切碎，用紗布袋將皮、籽濾出，再加熱熬至濃度適中，調入適量的食用紅色色素和微量防腐劑，然后裝罐密封。番茄醬僅作烹調時用，不能直接入口。
番茄醬開罐后，應放在耐酸的容器內冷藏.也可用油炸透隨時取用，以防氧化變質、變色或發霉。
番茄沙司不同于番茄醬，沙司是英文Sauce的譯音，泛指制作菜肴的湯汁。它可以番茄醬為原料，再添加各種調味品制成棗紅色的半流體，是可以作為佐餐物直接入口的、口味濃香、酸甜適中的調味料。
番茄沙司的一般制作過程是將西紅柿切碎，榨取其汁，然后調入白糖、胡椒粉、五香粉、丁香粉，放入錕中煮沸，濃縮至濃度適中后，加入適量的食用紅色色素，調勻，然后再加入微量的冰醋酸和防腐劑后即可裝瓶。