豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味 。在烹制前，將其浸泡在加鹽的涼開水中(一般500克豆制品用50克鹽)，不僅能除去異味，而且可保存數日不壞，烹制時也不易碎，成菜效果較好 。
【食鹽可以除去豆制品的異味】食鹽溶液具有較高的滲透壓，一方面食鹽進入豆制品中，使大豆凝膠體脫水收縮變硬，因而烹制時不易破碎；另一方面，細胞內的汁液(含有異味成分)通過細胞膜向外部滲透，起到去異味作用；食鹽具有防腐能力，可以防止微生物污染 。
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