博山烤肉的做法 _生活百科

博山烤肉起源于山東博山地區，是一種歷史悠久、絕無僅有的傳統風味食品。成品色澤美觀，皮酥肉嫩，香而不膩，熏香清幽。
原料：配方豬瘦肉10千克，食鹽200克，花椒20克。
工藝流程
選料->整理->晾皮一改刀->腌制->晾曬一烤制~成品。
操作要點
①選料：選用60千克左右的細皮瘦肉型豬；燃料選用無炯的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。
②整理：按常法宰殺、褪毛、去內臟、劈半，剝除板油，剔除骨骼。
③晾皮：帶皮放在陰涼通風處晾干，春、秋季節1天，冬季2天，夏季不宜制作。
④改刀：將晾好的肉，切成長15~30厘米、寬5厘米的肉條。
【博山烤肉的做法】⑤腌制：豬肉條加食鹽、花椒和適量水拌勻，腌制約40分鐘。
⑥晾曬：將腌制好的豬肉用烤肉鉤掛起，晾曬4~5小時。
⑦烤制：把晾曬好的肉條，送進烤爐，用無煙果木進行熏烤。一般烤制3.5~4小時，至肉皮起泡花時為好。
⑧成品：把烤好的豬肉取出，晾涼，即為成品。
健康飲食網小提示
蘿卜和烤肉能一起吃:吃烤魚、烤肉時，宜與蘿卜搭配食用，以分解其毒素，減少毒性。
關鍵詞:烤肉烤肉食譜
吃烤魚、烤肉的注意什
烤魚、烤肉時，溫度驟升達400℃，使蛋白質燒焦而產生3 4苯并芘和仲胺，它們都是致癌性很強的物質，若經常食用，就會導致癌癥發生。近年來，醫...[更多]