烹制菜肴使用對汁芡時，淋汁前首先將粉汁與調味品調勻，利用晃勺或小顛翻的方法，從勺邊澆入 。因勺邊溫度高，芡汁易糊化，很快達到黏度的最高點；并隨著炒勺的翻動，芡汁會被原料逐漸吸收；芡汁淋得均勻，色澤一致，達到勾芡的效果 。
【淋對汁芡時要從勺邊澆入】如果將芡汁直接淋在原料上或一下子全部倒入鍋內，由于鍋內溫度突然下降，芡汁中淀粉不易糊化，或糊化得不均勻，因而黏度不大，原料吸收鹵汁也不一致，不能很快地產生復合味，影響成菜質量 。
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