【菜肴勾芡淋明油后要及時出勺】勾芡后，菜肴鹵汁濃稠，并附著在原料表面，待淋入明油后，要及時出勺，否則，因翻勺次數過多，明油會影響淀粉的黏度，使芡汁獬開，造成脫芡現象，影響成菜質量 。
- 勾芡后不宜再加調味品
- 勾芡下鍋后發渾的原因
- 明油在菜肴烹制中的作用
- 明油必須在菜肴烹制成熟并勾芡后進行
- 烹制菜肴兩次放鹽味道好
- 制作口味偏甜的菜肴宜先加糖后加鹽
- 菜肴不同，放鹽的時間各異
- 勾芡的方法
- 勾芡必須在菜肴即將成熟時進行
- 勾芡原料的種類及其特點
【菜肴勾芡淋明油后要及時出勺】勾芡后，菜肴鹵汁濃稠，并附著在原料表面，待淋入明油后，要及時出勺，否則，因翻勺次數過多，明油會影響淀粉的黏度，使芡汁獬開，造成脫芡現象，影響成菜質量 。