【制作口味偏甜的菜肴宜先加糖后加鹽】一道菜的口味好壞，與調味品的添加順序有著密切的關系 。調味品性能各異，加熱后發生的物理和化學變化也不同 。如果順序顛倒，就很難達到預想的效果 。例如，制作口味偏甜的菜肴時，應先加糖而后加鹽 。因為調味料擴散到原料細胞內部的速度與調味料分子量大小有密切的關系，分子量愈小，擴散速度愈快，愈能進入到原料細胞內部 。食鹽分子量小(58.443)，它比糖等調味料的分子量都小，因而它比糖更容易擴散到原料細胞內部 。如果先加鹽，將影響糖擴散到原料細胞內的速度，從而影響偏甜的口味 。
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