京式山楂蜜餞的做法 _生活百科

京式山楂蜜餞
湯汁紅透晶瑩，口味甜中略帶微酸，食用方便。
原料：配方鮮山楂10千克，白糖6千克。
工藝流程
選擇原料->熱水燙漂->去皮去籽->糖液浸漬->八鍋煮制->出鍋冷卻->罐裝成品。
操作要點
①選擇原料：選色澤新鮮、果形碩大、內質厚實、無病蟲傷殘、成熟度均勻的優質山楂。
②熱水燙漂：將山楂洗凈后，放入70~80℃的熱水中燙漂3~4分鐘，然后用竹笊籬撈出，瀝去水分。
③去皮去籽：將山楂趁熱撕去果皮，去柄及花萼。然后用刀對切成兩半，挖去籽，成為凈山楂果坯。
④糖液浸漬：將白糖入鍋，加3千克水煮沸，撇凈泡沫，離火，放入山楂果坯，浸漬5分鐘左右。
【京式山楂蜜餞的做法】⑤入鍋煮制：將糖液和山楂一起上火.用文火將糖液加熱至緩緩沸騰，煮制10分鐘后改用大火煮4~5分鐘，待山楂變得透明，糖液成紅色，即可離火。
⑥出鍋冷卻：用竹笊籬撈出果坯，攤放在潔凈的瓷盤中，冷卻即成。要輕輕加以搖動，以避免粘連。
⑦罐裝成品：將剩余糖液過濾后除去雜質，再將冷卻的果坯倒入糖液中輕輕攪拌均勻，裝入徹底消毒的玻璃瓶中，加蓋旋緊，即為成品。
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關鍵詞:山楂
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