烤章魚(yú)
成品褐紅油亮，焦嫩鮮香，醬味濃郁 。
原料：配方鮮章魚(yú)500克，醬油20克，甜面醬、海鮮醬各15克，蔥白、生姜各10克，料酒5克，香菜5克，食鹽、味精、植物油各適量 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->抹醬腌漬->油炸上色->調(diào)配湯汁->入箱烤制->改刀成品 。
操作要點(diǎn)
①選擇原料：應(yīng)選擇皮膚光亮透明、眼睛透明水亮、觸角上的吸孔會(huì)收縮閉合的鮮章魚(yú) 。如果皮膚呈現(xiàn)混濁黯淡的顏色，則代表不新鮮 。
②初步加工：用兩只手的中指和食指各夾住一只章魚(yú)，腿部向里，勝部向外（手背處），然后兩手心并起，使兩只章魚(yú)的腿對(duì)在一起，兩手用力搓洗凈章魚(yú)腿上吸盤(pán)孔內(nèi)的黑泥，再取出頭部?jī)?nèi)的黑墨和牙，用清水洗凈，揩干水分；蔥白、生姜洗凈，切片；香菜洗凈切末 。
③抹醬腌漬：將甜面醬和海鮮醬混合拌勻，均勻地抹在章魚(yú)周身表面一層，腌約1小時(shí)，然后晾干表面 。章魚(yú)表面抹上醬料后應(yīng)晾干后再炸，否則，油炸時(shí)易脫落 。
④油炸上色：凈鍋上火，注入植物油燒至六成熱，下入章魚(yú)炸至上色，撈出瀝油 。
⑤調(diào)配湯汁：用醬油、料酒、食鹽和味精調(diào)好湯汁，待用 。
⑥入箱烤制：將章魚(yú)放在烤盤(pán)內(nèi)，澆上湯汁，放在預(yù)熱220℃的烤箱內(nèi)烤8分鐘至熟取出 。要掌握好烤制時(shí)間 。如過(guò)長(zhǎng)，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，造成浪費(fèi) 。
⑦改刀成品：將烤好的章魚(yú)改刀成塊狀，原形裝盤(pán)，澆上烤盤(pán)內(nèi)的湯汁，撒上香菜末即成 。
健康飲食網(wǎng)小提示
章魚(yú)和豬蹄能一起吃:豬蹄含大量膠原蛋白質(zhì)，有潤(rùn)膚澤膚、健美作用 。章魚(yú)與豬蹄同燉可加強(qiáng)益氣養(yǎng)血的功能 。 
章魚(yú)和紅棗能一起吃:章魚(yú)與藕、紅棗搭配，補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效 。
關(guān)鍵詞:章魚(yú)
用心于早餐，喚醒身體
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