鹵味甲魚的做法 _生活百科

鹵味甲魚
成品形態美觀，甲魚肉香嫩。趁熱食用，效果最佳。
原料：配方小甲魚50只，五香料包（花椒50克，肉蔻25個，香葉25片，白芷、山柰各20克）1個，干辣椒100克，蔥結、姜片各100克，老抽、食鹽、味精、白糖各適量，豬脊骨1千克。
工藝流程
選擇原料->初步加工->水燙去皮->調配鹵汁->鹵制成品。
操作要點
①選擇原料：選優質小甲魚要一看：外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹部和背部光潔明亮，裙邊厚而上翹，動作敏捷。二試：將甲魚仰翻在地上，能很快翻轉過來。三稱：最好選用150~200克的小甲魚。
②初步加工：先將甲魚腹朝上放在案板上，待其伸出頭時，迅速用刀背猛擊甲魚頭至其昏死，然后用小刀在腹部切一十字刀口，取出內臟，洗凈血污。為了保證甲魚的美好形狀，應采用擊昏后宰殺放血的方法。
小貼士
初加工必須細致，除凈血污和腥味，才能使成品色澤、口味達到要求。
③水燙去皮：將甲魚放入80℃左右的溫水鍋中燙透，撈在有冷水的盆中，刮洗凈表面黑膜，焯水后，待用。注意切忌水溫過高，否則易把表皮燙老，不易刮洗下來；甲魚初加工必須細致，除凈血污和腥味，才能使成品色澤、口味達到要求。
④調配鹵汁：湯鍋上火，添入清水，放入蔥結、姜片、豬脊骨、干辣椒和香料包，以中火熬出香辣味時，過濾去渣，加老抽、食鹽、味精和白糖調好色味。
⑤鹵制成品：先將豬骨頭放在鹵鍋中墊底，再碼入加工好的小甲魚，上放一箅子并壓上重物，然后倒入調好的鹵汁，用大火燒開后，轉小火鹵至八成熟，即為成品。鹵制時切忌用大火，否則，甲魚碎爛不成形。
健康飲食網小提示
蜜糖和甲魚能一起吃:對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老
甲魚和冬瓜能一起吃:他是具有潤膚健膚、明目、生津止渴、除濕利尿、散熱解毒，多吃還有助于減肥
關鍵詞:甲魚
甲魚的滋補作用
【鹵味甲魚的做法】甲魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B、維生素B1、維生素D、動物膠、角蛋白、碘等物質，營養豐富，無論是紅燒...[更多]