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新鮮蔬菜也有隱憂

小知識

鮮豆類
四季豆、紅腰豆等食品中均含有植物血球凝集素，如果未煮熟便食用，很容易對胃腸產生刺激作用，引起胃腸出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
竹筍
竹筍中含有生氫葡萄糖苷，人進食后可在數分鐘內出現喉嚨緊縮、惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴重者可以致死 。正確食用方法應將竹筍切成薄片，徹底煮熟后再吃 。
鮮金針菜
新鮮的金針菜中含秋水仙堿，可破壞細胞核及細胞分裂，使細胞死亡 。進食新鮮金針菜會引起中毒，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀 。因此在吃時必須將其先在沸水里焯2～3分鐘，再用清水浸泡2小時方可食用 。
青馬鈴薯
存在于馬鈴薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物質龍葵堿攝入人體后，會干擾神經細胞之間的傳遞，刺激腸胃黏膜，引發胃腸出血 。因此在進食前應將馬鈴薯表皮變綠的部分挖去，再放在清水中浸泡2小時以上，然后再烹調食用 。
【新鮮蔬菜也有隱憂】青西紅柿
青西紅柿中含有生物堿，食用后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀 。如果買了青西紅柿，一定要等它變紅后再吃 。