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南瓜干的做法

小知識

南瓜干
色澤金黃透明，口味甜香，細膩爽口，并有一定韌性 。
原料：配方南瓜10千克，白糖1千克，熟芝麻100克，橘皮末100克，淀粉、清水各適量 。
工藝流程
選料->切片->浸泡->曬干->蒸制->煮漿->上漿->干燥->成品 。
【南瓜干的做法】操作要點
①選料：選充分老熟，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色、無病蟲害的南瓜 。
②切片：將南瓜洗凈，去皮、瓤及子，切成0.5厘米厚的環形薄片 。
③浸泡：將南瓜片放入水中浸泡30分鐘，撈出控去水分 。
④曬干：再將南瓜片均勻地穿在竹竿上晾曬至完全干透為止 。
⑤蒸制：把曬干的南瓜片放入蒸鍋中蒸6分鐘左右，取出，迅速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量為10%以下，待用 。南瓜在蒸前一定要干透，否則影響成品外觀形狀和質地 。
⑥煮漿：將淀粉和清水按8：100的比例混合成漿液，倒在不銹鋼鍋中，以大火煮沸，加入白糖和橘皮末 。邊煮邊攪拌，直至呈糊狀，離火 。
⑦上漿：這步是制作南瓜干的關鍵，能改善南瓜干的色澤、質地和風味 。將南瓜片放入漿液中均勻裹上一層薄漿，立即撈出瀝去漿液 。
⑧干燥：將南瓜片攤在竹篩上，撒勻芝麻，放在陽光下暴曬，或攤在烤盤上送入烤箱烘烤，溫度控制在55~56℃ 。待表面的漿層干至不粘手，具有一定彈性時即好 。
⑨成品：取出干燥好的南瓜片，冷卻后即為成品 。
健康飲食網小提示
南瓜和紅棗能一起吃:具有補脾益氣、解毒止痛，可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥
綠豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
關鍵詞:南瓜
南瓜的營養保健
南瓜是常食蔬菜，又可代糧，切片蒸食有素火腿之稱 。南瓜含多種氨基酸、腺嘌呤、胡蘿卜素(維生素A原)、維生素B、C，還含糖、淀粉和鈣、磷等物質...[更多]