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多味茄片的做法

小知識

多味茄片
成品色澤褐紅，質地筋道，咸中帶辣，辣中泛甜 。
原料：配方茄子10千克，食鹽1.6千克，辣椒粉120克，花椒粉100克，白糖800克，味精20克，優質醬油適量 。
【多味茄片的做法】工藝流程
選料->改刀->鹽腌一漂洗->調味->成品 。
操作要點
①選料：必須選用新鮮的嫩茄子 。
②改刀：將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚的片狀 。
③鹽腌：在缸內鋪一層茄片撒一層食鹽，裝完后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，并壓上重物，封口蓋嚴 。其間每隔2~3天翻缸1次，20天左右茄片即腌好 。
④漂洗：將腌好的茄片取出，放入清水中浸泡6小時，其間換水3次，再撈出晾干 。
⑤調味：將晾干的茄片與辣椒粉、花椒粉、白糖和味精混合拌勻，倒在缸中，注入醬油浸泡約7天 。
⑥成品：把茄片撈出，瀝去汁液，再次晾干，即為成品 。
健康飲食網小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。
關鍵詞:茄子茄子食譜
茄子的營養價值
據測定，每100克茄子的營養成分為:糖3 1克，蛋白質2 3克，維生素B0 03克，維生素B0 04克，胡蘿卜素0 04克，煙酸0 5克，維生素C3克，鈣22克，磷31克，鐵0 4克...[更多]