蒜味茄條的做法 _生活百科

【蒜味茄條的做法】蒜味茄條
成品色澤深紅，質地筋道，味道咸香，蒜味濃郁。
原料：配方茄子10千克，食鹽1.6千克，大蒜400克一生姜200克，優質醬油適量。
工藝流程
選料->改刀->鹽腌一切條->燙漂->調味->成品。
操作要點
①選料：必須選用顏色烏黑亮澤，皮薄肉松，果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的新鮮嫩茄子。
②改刀：將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚的片狀；大蒜剝皮，剁成細末；生姜去皮洗凈，剁成末。
③鹽腌：在缸內鋪一層茄片撒一層食鹽，裝完后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，并壓上重物，封口蓋嚴。其間每隔2~3天翻缸->次，20天左右茄片即腌制成熟。
④切條：將腌好的茄片取出，控去汁水，放在日光下晾至半干，切成細條狀。
⑤燙漂：把茄條放入沸水內燙漂1—2分鐘后，置冷水中浸泡4~5分鐘撈起，控干水分，待用。可脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。
⑥調味：將茄條與蒜末、姜末拌勻，裝入缸內，加入醬油淹沒，封好口。
⑦成品：每天翻動一次，腌約4天，即為成品。
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