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飯前喝菜湯有益健康

小知識

中國的老百姓歷來有喝菜湯的飲食習慣，應當說這是很科學的，對身體健康也很有益 。
菜湯中的甜菜堿是人體重要的營養素，可以調節細胞里的水分，使細胞的體積和功能保持正常 。此外，如果食物里甲基含量不足，體內蛋氨酸循環就會受阻，引起多種慢性疾病 。研究發現，蔬菜中的甜菜堿能夠提供人體所需的甲基，可以使多種慢性病癥得到緩解，降低健康人發生心血管疾病的風險 。
喝湯的時間也很有講究，俗話說"飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”，是有一定道理的 。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物的稀釋和攪拌，促進食物的消化與吸收 。此外飯前喝湯還能使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲 。有研究表明：餐前喝一碗湯，可以讓人少攝入100～190千卡的熱能 。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法 。一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；另一方面，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食物稀釋，影響食物的消化吸收 。
美食城小提示
【飯前喝菜湯有益健康】菜湯里面含有人體所需要的甜菜堿，甜菜堿是水溶性營養素，在烹制蔬菜的過程中，蔬菜中的甜菜堿會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁 。