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白糖姜片的做法

小知識

白糖姜片
成品色白或帶淡黃，味甘微辣 。
原料：配方生姜10千克，白糖3.5千克，白糖粉1千克 。
工藝流程
選料->改刀->焯水->糖漬->糖煮->拌糖一成品 。
操作要點
①選料：選擇纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜 。
②改刀：將鮮姜洗凈去皮后，切成0.5厘米厚的薄片，并用清水洗凈 。
③焯水：將生姜片投入到已燒開的沸水鍋中，煮至半熟，待稍顯透明時撈出，投入清水中漂涼，撈出瀝干水分 。
④糖漬：將姜片裝入陶瓷缸中，按每100克生姜，加入35克白糖，分層糖漬24小時，用糖量上重下輕 。
⑤糖煮：將姜片與糖液->起倒入鍋中煮至糖漿可拉成絲為止 。
⑥拌糖：撈出姜片后，瀝去糖漿晾干，再與白糖粉拌勻 。
⑦成品：篩去多余的糖，姜片上便附有一層白色糖衣，即為成品 。
健康飲食網小提示
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