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梅子蒜瓣的做法

小知識

梅子蒜瓣
梅子蒜瓣色澤美觀，質地脆爽，味道咸酸，梅子味濃郁 。
原料：配方新鮮大蒜10千克，梅子5千克，食鹽2千克 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->調制鹽水->八缸浸漬->原鹵煮沸一浸泡成品 。
操作要點
【梅子蒜瓣的做法】①選擇原料：選用鮮嫩、質脆、肥大和肉質清白的新鮮大蒜；梅子最好選用果粒肥大、無爛斑、無蟲口、肉質堅硬、未成熟的青色品種 。
②初步加工：梅子用清水洗凈，瀝干水分；大蒜剝皮成蒜瓣，用清水洗干凈，瀝干水分 。
③調制鹽水：將食鹽放在鍋內焙炒，焙炒時要爆氣出煙，目的是除去鹽中苦味物質 。然后加入10千克清水將炒過的食鹽融化，再煮沸，倒入缸中冷卻，備用 。
④入缸浸漬：將梅子和蒜瓣一起放入鹽水缸內，浸漬5~7天，撈出放入籮筐內瀝干鹵水 。在食鹽溶液的高滲透壓的作用下，梅子和蒜瓣中的部分水分和可溶性物質逸出，食鹽水變淡 。
⑤原鹵煮沸：將原鹵水放入鍋內煮沸，用勺子撇出雜質，再次倒入缸中冷卻 ?？煞乐果}鹵水變質 。
⑥浸泡成品：將瀝干鹵水的梅子和蒜瓣一起倒入鹵水中.使鹵水淹沒菜坯，以防接觸空氣氧化變質 。待浸泡7天左右，即為成品 。
健康飲食網小提示
羊肚和梅子能一起吃:飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人 。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱 。”羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒
梅子和羊肚不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人 。”梅子味酸性平，
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