【烙餅時要一面刷油】烙餅時，將搟好的生面餅放入餅鐺后，要在其表面涂上一層植物油，這是因為生面放入鐺中受熱后，面中的水分汽化，會使餅表面的水分減少，表面起泡，致使表面不平，待餅翻面后，不利于餅與鐺表面的充分接觸，起泡部位因過多接觸容易發煳變黑；接觸不好的部位容易不熟 。而刷上一層油后，由于油脂對面餅表面有軟化作用，起泡部位被軟化，利于餅面與熱鐺的接觸；而且油脂還有增加加熱溫度的作用，利于餅的均勻受熱后熟透；刷上少量油脂后烙出的餅香軟可口 。而餅的另一面，因不起泡并與鐺能充分接觸，則不必刷油 。
烙餅時還要注意：餅翻面后要蓋上鍋蓋，這樣可減少水分揮發，聚攏熱量，也利于餅的加熱熟透 。

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